A Deliciosa e Autêntica Cozinha Mapuche: Uma Jornada à Origem da Gastronomia
Curanto, a iguaria mapuche que une famílias
A cozinha chilena é uma mistura de influências indígenas, espanholas e crioulas, mas uma das mais autênticas e fascinantes tradições culinárias do país é a cozinha Mapuche. Os Mapuches são o maior grupo indígena do Chile e têm uma rica herança cultural que se reflete em sua comida. Neste artigo, mergulharemos na origem, história e receitas da gastronomia Mapuche, que continua a encantar paladares em todo o Chile.
A origem
Os Mapuches são um povo indígena que habita as regiões centrais e sul do Chile, bem como partes da Argentina. Sua história remonta a séculos antes da chegada dos colonizadores espanhóis. A palavra "Mapuche" significa "gente da terra" ou "gente da terra da lua" em sua língua, o Mapudungun.
A culinária Mapuche é profundamente enraizada na terra e nas tradições agrícolas. Eles cultivam uma variedade de produtos, como batata, milho, abóbora e leguminosas. A criação de gado, especialmente de ovelhas, também desempenha um papel importante em sua dieta. Além disso, a caça, a pesca e a coleta de alimentos silvestres são práticas tradicionais.
Principais Ingredientes e Receitas:
Curanto: Um dos pratos mais emblemáticos da culinária Mapuche é o curanto. Trata-se de um cozido cozido que combina carne, frutos do mar e vegetais. A preparação começa com a criação de uma cama de pedras aquecidas sobre brasas. Sobre as pedras, são colocados ingredientes como carne de porco, cordeiro, frango, mariscos, batatas, milho e folhas de nalca. Tudo é coberto com folhas de palmeira e terra para cozinhar lentamente sob o calor das pedras. O resultado é uma refeição extremamente chinesa e aromática.
Catutos: Os catutos são uma espécie de pão Mapuche. Eles são feitos com farinha de milho e água, misturados até formar uma massa, que é moldada em pequenos discos e cozida na brasa. Os catutos têm uma textura crocante por fora e um interior macio, tornando-os perfeitos para acompanhar outros pratos Mapuche.
Sopaipillas: As sopaipillas são um petisco popular na cozinha Mapuche. Elas são feitas com uma massa de abóbora e farinha, que é frita até ficar dourada e crocante. As sopaipillas são muitas vezes servidas com pebre, um molho de tomate e pimenta típica do Chile.
Conexão com a terra
A gastronomia Mapuche é uma parte essencial da cultura chilena, enraizada na história e na conexão profunda com a terra. Os pratos como o curanto, catutos e sopaipillas oferecem uma experiência culinária única e deliciosa que reflete a herança indígena do Chile. Ao explorar esses sabores autênticos, os amantes da gastronomia podem não apenas satisfazer seus paladares, mas também apreciar a riqueza da diversidade cultural do Chile. Portanto, da próxima vez que você estiver no Chile, não deixe de experimentar a comida Mapuche e mergulhe em uma tradição culinária que continua a prosperar até os dias de hoje.
A culinária Mapuche
O curanto é um prato típico da culinária mapuche, povo indígena que habita o sul do Chile. É um prato cozido, feito com mariscos, carnes, batatas e outros ingredientes, cozidos em um buraco no chão.
Ingredientes:
1 kg de mexilhões
1 kg de ostras
1 kg de camarão
1 kg de peixe
1 kg de batatas
1 kg de folhas de nalca (opcional)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Prepare o buraco no chão. Ele deve ser de aproximadamente um metro de profundidade e com diâmetro suficiente para acomodar todos os ingredientes.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até murchar.
Adicione os mariscos, o camarão e o peixe e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que os mariscos estejam abertos.
Retire os ingredientes da panela e reserve.
No buraco no chão, coloque uma camada de folhas de nalca, se for usar.
Acrescente as batatas, os mariscos, o camarão, o peixe, a cebola, o alho e tempere com sal e pimenta a gosto.
Cubra com mais uma camada de folhas de nalca, se for usar.
Cubra o buraco com folhas de papel alumínio ou uma tampa.
Coloque pedras quentes em cima do papel alumínio ou da tampa para que o vapor cozinhe os ingredientes.
Cozinhe por cerca de 1 hora, ou até que as batatas estejam macias.
Sirva quente.
Dicas:
Você pode usar outros ingredientes no curanto, como abóbora, milho, mandioca e pimentão.
Se não tiver folhas de nalca, você pode usar folhas de repolho ou couve.
Para deixar o curanto ainda mais saboroso, você pode adicionar um pouco de vinho branco ou cerveja ao buraco no chão.
O curanto é um prato delicioso e nutritivo, que é uma ótima maneira de experimentar a culinária mapuche.
Fonte: Art Noticias
